Cómo se hace el pan de molde: casero e industrial

El pan de molde —o pan de forma— es ese pan rectangular de corteza fina y miga suave que sirve para sándwiches y tostadas. Aquí te explicamos qué es, cómo se hace el pan de molde casero paso a paso y en qué se diferencia del industrial tipo Bimbo.

¿Qué es el pan de molde o pan de forma?

Es un pan que se hornea dentro de un molde rectangular, a menudo con tapa, lo que le da esa forma regular y esa miga tan tierna. También se le llama pan lactal cuando lleva leche. A diferencia de un pan rústico, busca ser blando, esponjoso y fácil de rebanar.

Ingredientes del pan de molde

La receta básica lleva harina de trigo de fuerza, agua, levadura, sal, un poco de azúcar y una materia grasa como mantequilla o aceite. Muchas versiones añaden leche, que aporta suavidad y el característico color dorado.

Cómo se hace el pan de molde casero, paso a paso

Amasado. Se mezclan los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pega.
Primera fermentación. La masa reposa tapada hasta doblar su volumen, alrededor de una hora.
Formado. Se desgasifica, se le da forma alargada y se coloca dentro del molde engrasado.
Segunda fermentación. Reposa de nuevo en el molde hasta que la masa asoma por el borde.
Horneado. Se hornea a unos 190-200 °C durante media hora aproximadamente, hasta que está dorado.

Cómo se hace el pan de molde industrial

El pan de molde de marca sigue los mismos pasos, pero a gran escala y de forma automatizada: amasadoras industriales, cámaras de fermentación con temperatura controlada, moldes con tapa que dan la forma perfecta y túneles de horneado por los que el pan avanza en cadena. Después se enfría, se rebana y se empaqueta. Para que aguante más días sin endurecerse ni enmohecerse, suele llevar conservantes y emulgentes que en el pan casero no hacen falta.