Cómo se fabrica queso: Todo lo que necesitas saber

Cómo se fabrica queso: Todo lo que necesitas saber

El queso es un producto lácteo que se obtiene a partir de la leche de distintos animales, principalmente vacas, ovejas y cabras. Es un alimento muy versátil que se utiliza en multitud de platos y recetas, tanto salados como dulces. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo se fabrica el queso.

Introducción al queso

El queso es un producto que se obtiene a partir de la leche coagulada y posteriormente fermentada. El proceso de fabricación varía según el tipo de queso que se quiera obtener, pero en general se pueden distinguir varias etapas: la coagulación de la leche, el corte del cuajo, el moldeado y prensado, el salado y la maduración.

Usos específicos del queso

  • El queso rallado se utiliza para gratinar platos de pasta y pizzas.
  • El queso fresco se utiliza para hacer ensaladas y sándwiches.
  • El queso curado se utiliza para acompañar aperitivos y como ingrediente principal en platos de queso fundido.
  • El queso azul se utiliza para dar sabor a ensaladas y platos de carne.

Materiales necesarios para la fabricación de queso

Los materiales necesarios para fabricar queso son:

  • Leche fresca de vaca, oveja o cabra.
  • Cuajo, que se utiliza para coagular la leche.
  • Sal, que se utiliza para dar sabor al queso y ayudar en su conservación.
  • Un molde para dar forma al queso.
  • Una prensa para compactar el queso.
  • Un lugar fresco y seco para la maduración del queso.

Procesos industriales necesarios para la fabricación de queso

El proceso industrial de fabricación de queso consta de las siguientes etapas:

  1. Coagulación: Se calienta la leche y se añade el cuajo para que la leche se coagule y se formen los cuajos.
  2. Corte del cuajo: Se corta el cuajo en pequeños trozos para facilitar la separación del suero de la leche.
  3. Moldeado y prensado: Se coloca el queso en moldes y se prensa para eliminar el exceso de suero.
  4. Salado: Se aplica sal al queso para darle sabor y ayudar en su conservación.
  5. Maduración: El queso se guarda en un lugar fresco y seco durante un tiempo determinado para que desarrolle su sabor y textura característicos.

Principales fabricantes a nivel global de queso y sus fábricas

Los principales fabricantes de queso a nivel global son:

  • Arla Foods: Esta empresa danesa tiene fábricas en varios países, incluyendo Dinamarca, Suecia, Alemania y Reino Unido.
  • Groupe Lactalis: Esta empresa francesa es uno de los mayores productores de queso del mundo, con fábricas en Europa, América del Norte y Asia.
  • Fonterra Co-operative Group: Esta empresa neozelandesa es el mayor exportador de productos lácteos del mundo, incluyendo queso. Tiene fábricas en Nueva Zelanda y Australia.
  • Saputo Inc.: Esta empresa canadiense tiene fábricas en América del Norte, Europa y Australia.

Conclusión

El queso es un producto lácteo muy versátil y utilizado en multitud de platos y recetas. Su proceso de fabricación varía según el tipo de queso que se quiera obtener, pero en general se pueden distinguir varias etapas: la coagulación de la leche, el corte del cuajo, el moldeado y prensado, el salado y la maduración. Los principales fabricantes de queso a nivel global tienen fábricas en varios países del mundo.

"Cómo se fabrica queso: Todo lo que necesitas saber". Autor: FabIndus. Para: fabricacionindustrial.com. Disponible en: https://fabricacionindustrial.com/como-se-fabrica-queso-todo-lo-que-necesitas-saber/. Última edición: 16 de febrero de 2024. Consultado: 23 de May de 2024.

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